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          什么是生蠔?

          作者:農村網
          文章來源:本站

            生蠔中可能會有副溶血弧菌,副溶血弧菌廣泛生存近岸海水和魚貝類食物中,尤其以牡蠣中居多。溫熱地帶較多,尤以夏秋季較高。

            副溶血弧菌是一種嗜鹽性的屬于弧菌屬的革蘭陰性菌。又稱副溶血性弧菌或者嗜鹽弧菌。它主要棲息在海水中,是一種常見的病原菌。如果食用了遭此菌污染的食品,會引發食物中毒,稱為副溶血弧菌病。

            副溶血弧菌在自然界淡水中生存不超過2天;在海水中則能存活近50天。此菌抵抗力不強,不耐冷,冬天易死亡。對熱敏感,90℃下1分鐘即被殺死;耐堿怕酸,1%醋酸或50%食醋條件下1分鐘即死亡。

            所以食用生蠔也要注意。

            生蠔,我們叫海蠣子,作為“說話都帶海蠣子味兒”的城市里的一員,這東西可是不陌生,且聽我來說一說生蠔生吃的問題。

          什么是生蠔?

            1、海產品的問題不在寄生蟲

            魚生或者日料,生吃是主題,以海蠣子為代表的海產品寄生蟲從來都不是事兒。海水鹽度高,海產品比淡水魚類帶有寄生蟲的幾率要小得多。

            并且,下面是重點,海產品中的寄生蟲無法在人體內存活,所以吃了生的海產品,即便帶有寄生蟲,也不會帶來嚴重的后遺癥。

            淡水魚則不同,其帶有的寄生蟲是能在人體內存活的,這個傷害就大了。記得大學畢業時吃過一道菜,烏江魚生,上桌的時候魚嘴巴還是一動一動的,現在想來感覺毛骨悚然,感謝老天爺,沒讓我在這一餐之后成為宿主。

            2、海蠣子的問題是貝毒

            既然不怕寄生蟲,那么海蠣子的問題在哪里呢,答案是貝毒。貝毒存在于所有貝類。

            貝毒其實不是海蠣子自身產生的,這個毒是海藻產生的,海藻被海蠣子吃了,就轉移到海蠣子身上了。要排除貝毒很簡單,把海蠣子或貝類的胃挑出來即可。

            海邊的人都有常識,赤潮發生后的貝類不能吃。

            當然也分人,常吃海鮮的海邊人感覺不到的貝毒,可以輕易放倒平時不吃海鮮的內陸人。旅游旺季頻繁發生的游客中毒的例子就是證據。

            3、生吃的問題是衛生

            作為滲透壓高于淡水的海水,其中細菌是極少的,但有種菌偏偏就易感染海產品,那就是副溶血弧菌,這是一種嗜鹽菌。是我國沿海地區常見的食物中毒病原菌。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。

            作為生食,跟所有的生食或者冷菜一樣,微生物容易超標,干凈衛生是其第一位需要保證的。我們很少生吃海蠣子,其實不是因為寄生蟲,而是因為衛生問題,怕的是吃完拉肚子。

            還有,海蠣子營養豐富,容易腐敗長菌。所以,生吃海蠣子需要新鮮,并且清洗干凈。

            4、生吃海蠣子配的芥末不是用來殺菌或者殺滅寄生蟲的

            這條里面,直說一句:生吃海蠣子或者魚片時,配的芥末對不管是寄生蟲還是致病菌,殺滅效果都不理想。

            趙偉,營養百事通成員,國家二級公共營養師

            生蠔因營養豐富被譽為“海底牛奶”。每100克生蠔中的含鋅量高達71.2毫克,是真正的含鋅大王。此外,還富含維生素及礦物質,而脂肪含量卻很低。而且,生蠔中含有一些多糖類物質,可以幫助增強人體免疫功能,輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。

            特別是夜市的燒烤攤、大排檔等地方,哪家不做烤生蠔?

            可是大家知道嗎,生蠔里藏有一種叫諾瓦克病毒的東西,一不小心就會讓你上吐下瀉!諾瓦克病毒是引起急性無菌性胃腸炎的重要病原,諾瓦克病毒通常棲息于牡蠣等貝類中,人若生食這些受污染的貝類會被感染,患者的嘔吐物和排泄物也會傳播病毒。

          什么是生蠔?

            諾瓦克病毒能引起腹瀉,主要臨床表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。它主要通過患者的糞便和嘔吐物傳染,傳染性很強,抵抗力弱的老年人在感染病毒后有病情惡化的危險。

            2006年日本就曾局部發生過一次諾瓦克病毒爆發的事件,各家醫院一星期內報告的病例約6萬宗,創下日本25年來最多諾瓦克病例的紀錄。事后專家分析認為,日本人喜歡生食貝類海鮮,而此類食物不僅容易存在諾瓦克病毒,而且在運輸和加工過程中也易感染該病毒,尤其帶殼的海鮮如牡蠣、文蛤。

            其實避免受這種病毒感染也很簡單,只要做到三個字就行“別生吃!”上海市食藥監局曾發布關于諾瓦克病毒的提醒,稱幼兒、老人、孕婦和其他免疫力較弱的人,應避免進食沒有烹煮的食物或含有不會被煮熟的原料的食物,如三文治、色拉等。所有食物,特別是貝類海產,必須徹底煮熟才可進食。

            問有沒有,那肯定是有的,不過并不是每個生蠔都有。以生蠔為引,講一講為什么貝類不推薦生吃。寄生蟲反而是比較不用擔心的部分。

            首先是貝類毒素的問題,有毒的藻類通過食物鏈把毒素積累在貝類中,就是所謂的貝類毒素。由于是積蓄的有毒高分子化合物,來源廣泛,成分復雜,而且發作快、毒性大,目前尚沒有對應的解毒劑,常常在使用后數分鐘至數小時內發作,防不勝防,嚴重時危及生命。貝類毒素水平較低時可以通過烹飪來降到安全水平內。所以大部分貝類不推薦生食,甚至部分貝類不推薦食用,無論生熟。

            其次要考慮的是細菌。副溶血性弧菌廣泛存在于魚貝類食物中,而且人群普遍易感。每年7-9月醫院副溶血性弧菌食物中毒會有一波高峰,有意思的是普遍是青壯年。倒不是因為青壯年易感,只是這段時間海鮮盛行,總有不怕死的年青人要生食魚貝類,自然就進醫院了。同時,貝類本身蛋白質含量很高,儲存和運輸途中很容易被細菌污染,實在是不推薦生食。

            還有諾瓦克病毒,生蠔是公認的諾瓦克病毒傳染源之一,會引起嚴重的腹瀉。而且目前沒有有效的檢測手段,換句話說,你吃的那個生蠔里有沒有,沒有人知道。

            回來說寄生蟲,寄生蟲真的不用太擔心。首先,相比于上面三個肉眼不可見的,寄生蟲起碼的可以被肉眼看到的,所以相對更容易篩選。其次,大部分海水中的寄生蟲都不是以人類為終末宿主的,所以人類相對沒那么易感,有些壓根不能感染人。不過還是不推薦生食。

            回到生蠔,如果你不是對要吃的這個生蠔十分了解,不能保證它的品質,還是不推薦生食的。

            生蠔,學名牡蠣,是食物中含鋅量豐富的第一代表。而且生蠔肉質鮮甜,汁多味美,富含蛋白質和其他各種人體所需的微量元素,被稱為海洋中的牛奶,營養價值很高。

          什么是生蠔?

            現在有很多人喜歡生吃生蠔,殊不知這樣做是很危險的一件事,因為在生蠔、蝦蟹、貝螺等這類海鮮里,經常會存在各種病原性微生物包括各種細菌、病毒、寄生蟲。尤其是近陸地的海域,接觸生活污水、糞便等的污染的概率更大。

            常見的致病菌有副溶血性弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、霍亂弧菌以及腸道病毒等,常見的魚類寄生蟲如華支睪吸蟲、肺吸蟲等。人感染了這些有害的微生物以后,根據不用的微生物種類,會出現各種不適癥狀如胃腸道的嚴重腹瀉、嘔吐、腸穿孔,發燒、肝脾腫大、肝腹水、細菌性腦膜炎,嚴重時甚至會出現敗血癥或死亡。

            這類食源性疾病常常呈季節性爆發,比如夏秋季節是海鮮上市當季,打撈旺季,這類疾病則發生迅猛,發病率快速升高。在中國,據相關數據統計:廣東是全國寄生蟲發病率最高的地區。

            究其原因:廣東地處我國南部沿海,各類水產品極大豐富,還有重要的一點就是跟廣東人的飲食習慣有很大關系,各種生猛海鮮都敢直接拿來吃。如醉蟹、生魚片、刺身等,直接蘸著醬油等簡單的調味料食用,或者為了保持肉質的鮮美,稍微在開水中滾一下就撈出,沒有經過足夠的時間和高溫進行消毒,很多蟲卵、細菌是無法被殺死的,比如副溶血性弧菌,一種廣泛存在于海產品中的海洋致病菌,要經過至少56度以上加熱5-10分鐘死亡。

          什么是生蠔?

            FDA(美國食品藥品監督局)認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體:諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血癥。生吃生蠔以及其他貝類如螺、蚌等還容易感染管圓線蟲病、棘口吸蟲病。此外,來自蝦蟹等水生生物,容易感染衛氏并殖吸蟲病,又稱肺吸蟲病。生吃泥鰍、飲黃鱔血容易感染華支睪吸蟲。蛙、蛇類爬行動物則易感染舌形蟲病、跌宮絳蟲。

            那么如何預防這類食源性疾病的發生呢?

            首先如果非要生吃各種海鮮,要去正規的超市、壽司店購買新鮮的、經過檢疫檢驗合格的海產品。其次,不吃生的海產品,食用時最好是經過高溫加熱,徹底煮熟,不要為了貪圖美味,鋌而走險,拿自己的健康做賭注。

            注:圖片來源網絡,如有侵權,麻煩聯系刪除,謝謝!

            可以肯定的說是會有的,任何生物體內都有寄生蟲。

            生吃生蠔是否衛生要看海域。

            一級海域:生蠔可以生吃

            二級海域:適合熟食

            三級海域:適合游泳

            四級海域:游泳都不適合,只能做碼頭

            我國海域方面管理比較疏松薄弱,歐盟也頒布368法規禁止中國牡蠣進口,所以國內的牡蠣不建議生食。

          什么是生蠔?

            存在于生蠔、魚、蝦、蟹中的致病菌都有哪些呢?

            副溶血性弧菌(即腸炎弧菌)是一種食源性致病菌,多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產品中含有副溶血性弧菌,如鱈魚、沙丁魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。

            沙門氏菌被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一,肉類(尤其是禽肉)、蛋類及蛋制品、未經巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。近年來,虹鱒、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出。

            國際食品微生物標準委員會認為,水產品被副溶血性弧菌污染并不一定導致食源性疾病,只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時候才會增加食源性疾病發生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標準限量不同,由于沙門氏菌致病力則較強,國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

            所以對于生蠔這類海產品來說要嚴格控制水產品源頭污染,確保養殖環境衛生;防止水產品源頭污染是保證水產品質量安全的關鍵環節;強化水產品市場的監管,加強貝類產品的質量控制;提高消費者水產品食用安全意識,改善食用方式。消費者應盡量減少生食水產品,購買水產品時應通過正規可靠渠道購買并保存憑證。

            生蠔最佳的食用方法:蒜蓉生蠔、牡蠣湯、清蒸生蠔、蛋焗生蠔、生蠔煎蛋、煎蠔餅等。

          什么是生蠔?

            參謀長~高爽(國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者)

            寒武哥建議:生蠔不要生吃!生吃也不好吃吧,圖啥呢!

            什么是生蠔?

            生蠔是牡蠣的別名,是由于生蠔含

            鋅

            非常豐富的(每100g生蠔肉,不包括殼的重量,含水87.1%,含鋅71.2mg)鋅,是很好的補鋅食物。男人們都懂得,補鋅的重要性,所以要補鋅可以常吃生蠔。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交界所產尤為肥美。

          什么是生蠔?吃生蠔要注意什么呢?

            生蠔雖好,可是我們的大自然可是不會特別眷戀每一個物種,生蠔也不例外,生蠔攜帶了好多致病菌和病毒。

            病毒:諾瓦克病毒又稱為諾如病毒,是一種引起人類腹瀉癥狀的病毒,寒武哥雖然是研發傳染病檢測試劑盒的,但是也在吃烤生蠔的時候中過標,那酸爽的感覺只有體驗過才會懂得,連續幾天的拉肚子不是鬧著玩的。

            致病菌:副溶血弧菌和沙門氏菌。

            副溶血弧菌具有侵襲性,可導致腸胃腫脹、充血和腸液潴留,引起腹瀉。患者體質、免疫力不同,臨床表現輕重不一。近年來國內報道的副溶血弧菌食物中毒,病程1至6日不等,一般恢復較快。腸炎弧菌是多分布于河口、近岸海水及其沉積物中,許多水產品中都含有。

            沙門氏菌是一類危害人和動物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原復雜。沙門氏菌可引起的急性胃腸炎,癥狀多發生在細菌感染后的6-72小時,最長持續一周,可自行恢復。

            寄生蟲:包納米蟲等

            網絡上可以搜到很多關于生蠔寄生蟲的照片,我們人類對海洋的破壞超乎我們的想象,生蠔的養殖環境其實已經很惡劣啦,生蠔中會寄生了多種寄生蟲,所以在吃生蠔的時候一定要洗干凈,看清楚并且吃熟的生蠔。

          什么是生蠔?

            吃完去檢查身體就知道啦!不用糾結,怕就不吃,吃了就別怕!生吃鮮蠔分西式吃法和中式吃法。

            西式吃法選用的生蠔多為進口商品,開蠔后冰鎮,對開啟時間及食用溫度要求嚴格,滴上鮮檸檬汁,直接食用。

            中式吃法以汕頭的生腌鮮蠔為例,取當天現撬的鮮蠔,清洗干凈后放入用醬油和魚露調成的醬汁,加人蔥花、香菜、大蒜及少量辣椒腌漬一小時后即可,食用時蘸辣椒醋。鮮蠔因生長的海域和品種不同,口感和味道也不同。

            貝類的風險,流行病上有雙殼和單殼區別,單殼一般主動覓食,雙殼固定不動,靠過濾水來獲取食物。雙殼過濾水的時候同時富集病原,因此特別危險。蠔恰好是雙殼類,也就是海水的病原采集器,特別危險。只有水質特別好的地方的,遠離人和動物聚集地的蠔生吃才是安全的。所幸大部分病原只是引起腹瀉,出生命危險的少見,但是為了對自己和家人健康負責,還是不要吃生的蠔。

            生蠔體內確實存在寄生蟲。其實,不論哪種動物,其體內都存在寄生蟲,關鍵在于食用時是否煮熟,殺死了寄生蟲。如果吃到沒有煮熟的生蠔或生吃生蠔,并且其中存在人畜共患的寄生蟲,就存在被感染的風險。此外,生蠔中如果寄生蟲過多,還會影響肉質和口味,因為其中的營養都被寄生蟲吃掉了。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風險。

            值得注意的是,食用生蠔時不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒,如果在食用時還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物,容易引起身體不適,出現腹痛、腹瀉等癥狀。

            我的朋友圈里天天有人賣生蠔,可是我從來不敢買,就是害拍有寄生蟲,又因為我是新疆的,快遞運輸時間又長,發到我這里的時間又長,就更不敢買了!

            就咱們目前周邊海域的水質來說,生吃生蠔風險很大啊。不說寄生蟲,重金屬污染的情況就挺嚴重的。不只生蠔,其他貝類海鮮都有這個問題。

            雖然生蠔美味,建議還是弄熟了吃吧,畢竟安全第一。

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